Was ihr braucht:
- 1 Schlangengurke
- 8 saftige Tomaten
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- ca 400 Gramm glatte (große) Petersilie
- ca. 5-6 Esslöffel Granatapfelsaft
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 2 TL Sumac
- Saft von 2 kleinen Limetten
- 2 Prisen Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander, zerstoßen
- Salz und Chilipulver
Was ihr macht:
Zuerst die gewaschene Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden und eine Weile in einem Sieb abtropfen lassen, da der Wasseranteil der Gurke bei ca. 97 Prozent liegt. In der Zwischenzeit können die Tomaten ebenfalls gewürfelt und die Zwiebeln geschält und richtig schön kleingehackt werden. Von der glatten Petersilie sind die Stiele zu entfernen, die Blätter werden kleingehackt wie die Zwiebel.
Die Limetten werden ausgepresst, dass geht per Hand, doch den meisten Saft bekommt man aus der Frucht mit einer elektrischen Presse oder Vergleichbarem heraus.
Alle zerkleinerten Zutaten kommen in eine Schüssel und werden erst einmal mit der Hälfte des Granatapfelsafts gemischt. Dann kann das Olivenöl und der Saft der Limetten dazu sowie Sumac, Kreuzkümmel und Koriander, der zuvor mit einem Mörser kleingestoßen werden sollte. Wer keinen Mörser zur Hand hat, kann sich mit einem festen Gegenstand behelfen, etwa mit einem sauberen Holzklotz etc. Salz und Chilipulver noch dazu, je nach Gewohnheit und Vorliebe.
Zu guter Letzt wird die gesamte Masse gut verrührt und mit einer Gabel klein gequetscht, so lange, bis ein dickflüssiger Mus entsteht. Ist das ganze noch nicht sämig genug, dafür gibt es noch den Rest vom Granatapfelsaft. Dieser sollte Löffelweise hinzugegeben werden, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat.
Dieser fruchtig herzhafte Mus eignet sich als erfrischender Brotaufstrich oder zum dippen als Vorspeise. Als kalte Soße passt dieser Mus sehr gut zu Gemüse-Gerichten mit Kichererbsen, Bohnen oder Linsen sowie Fleischgerichten mit Huhn oder Lamm.
Garniert mit ein paar Blättern frischer Minze ist dieser herzhaft-fruchtige Mus perfekt abgerundet.
Guten Appetit!
