Gheime Bademjun (Persisches Gericht mit Aubergine und Lammfleisch)

Was ihr braucht (für 4 Personen):

  • 500 g Lammfleisch in Stücken
  • 1 ½  Teeglas Chana Dal (Lapeh, geschälte Kichererbsen)
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Kurkuma
  • ½ Teelöffel Tomatenmark
  • 1 Dose geschälte Tomaten (in Stücken)
  • 3-4 frische Tomaten
  • 2 frische Auberginen (dunkel)
  • Margarine oder Ghee
  • 1-2 getrocknete Limetten (nach Bedarf)
 
 

Was ihr macht: 

Zuerst schneidet ihr die Zwiebeln in feine Würfel und gebt sie mit den Lammfleischstücken in eine heiße Pfanne, um sie zu braten. Gebt 1 TL Kurkuma hinzu. Nun kommt das Tomatenmark. Bratet das Ganze unter permanentem Rühren ca. 2 Minuten weiter an. Fügt nun ½ Liter Wasser und etwas Salz nach Geschmack bei und bringt die Mischung zum Kochen. Füllt das Gemisch in einen Topf um und lasst es auf niedriger Flamme weiter köcheln (ca. 1 Stunde). Man kann das Fleisch auch alternativ in einem Schnellkochtopf kochen, dann dauert es ca. 20 min.

Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Margarine oder Ghee braten.

Nehmt Chana Dal (Lapeh, geschälte Kichererbsen) , wascht sie gut und bratet sie in einer separaten Pfanne an (ca. 15 min). Gebt 1 TL Kurkuma und die geschälten und gestückelten Tomaten hinzu. Fügt außerdem ca. 150 ml Wasser oder den Saft vom Fleisch hinzu und bringt das Gemisch zum Kochen. Achtet darauf, dass die Linsen nicht zu weich werden und kein Brei entsteht. Vermengt die geschälten Kichererbsen mit der Fleischpfanne. Bei Bedarf kann man außerdem 1-2 getrocknete Limetten hinzufügen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Gebt nun die gebratenen Auberginenscheiben oben drauf und lasst alles 5-7 Minuten miteinander kochen. Schneidet die frischen Tomaten in zwei Hälften und fügt sie ganz zum Schluss hinzu, sodass sie möglichst frisch bleiben.

Wir empfehlen, Gheime Bademjun traditionell mit Safranreis (Polo) zu servieren. Nushe Jan! 

 

Tags: orientalisch

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  • Sehr lecker. :)

    Verständlich geschrieben, hat super geklappt.

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