Türkische Baklava mit Pistazien

Was ihr braucht: 

Für den Sirup:

  • 500 ml Wasser
  • 750 g Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

 

für den Rest:

  • 550 g Zucker
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 100 g Honig
  • 100 g Pistazien (gehackt)
  • 150 g Mandeln (gehackt)
  • 150 g Walnüsse (gehackt)
  • 2 Tl Zimt, gemahlen
  • 180 g Butter
  • 10 Filoteigblätter

 

INFO: WAS IST FILOTEIG?

Filoteig ist dem Blätterteig ähnlich, allerdings ist er dünner. Er wird hauptsächlich in der griechischen und türkischen Küche verwendet.

 

Was ihr macht: 

Von einer der beiden Zitronen schneidet ihr die Schale ganz dünn ab. Dann presst ihr beide Zitronen aus. Die Zitronenschale, 500 g Zucker und 300 ml Wasser kocht ihr bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten. Als nächstes gebt ihr Honig und Zitronensaft dazu und kocht das Ganze weitere 5 Minuten. Lasst die Masse abkühlen und püriert sie fein.

Nun mischt ihr Pistazien, Walnüsse, Mandeln und Zimt mit dem restlichen Zucker. Zerlasst die Butter zerlassen und stellt sie zur Seite. Pinselt eine Auflaufform mit etwas zerlassener Butter aus. Bestreicht 5 Filoteigblätter nacheinander mit Butter und legt sie übereinander. Halbiert sie auf Formgröße. Das Selbe macht ihr mit den restlichen Filoteigblättern.

Legt 2 Filoteig-Rechtecke in die Form. Die Hälfte der Nussmischung verteilt ihr gleichmäßig darauf. 1 Filoteig-Rechteck legt ihr dann wieder auf die Nussmischung, die restliche Mischung verteilt ihr gleichmäßig darauf. Das restliche Rechteck legt ihr auf die Nussmischung und drückt es leicht an. Schneidet das Ganze in ca. 20 gleich große Stücke und verstreicht die restliche Butter oben drauf. Backt die Mischung für 1 Stunde im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 160 Grad (Umluft 140 Grad).

Nun bereitet ihr den Sirup vor. Kocht Zucker mit Wasser auf und gebt dann den Zitronensaft hinzu. Dann erhitzt ihr das Gemisch auf ca. 103 Grad und kocht es 2-3 Minuten.

Sobald die Baklava fertig gebacken ist, gießt ihr den Sirup darüber und lasst ihn ca. 3 Stunden einziehen.

Guten Apetit!

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