Jalda Sumac (rot)

Sumac eignet sich hervorragend zum Würzen von Fleisch.

Sein leicht säuerlicher, zitroniger Geschmack verleiht dem Essen eine besondere Note und Frische.

Sumac wird hauptsächlich in der arabischen, türkischen und persischen Küche verwendet. Sumac sollte nicht mitgekocht, sondern am Ende über das fertige Gericht gestreut werden (kann deswegen auch super im Salz- oder Pfefferstreuer auf den Tisch gestellt werden).  

Ausführliche Beschreibung zu "Jalda Sumac"

Sumac, zu deutsch meist „Sumach“, gesprochen wie geschrieben, ist ein Gewürz, dessen Bekanntheit und Verbreitung in deutschen/europäischen Küchen, Haushalten und auch Restaurants noch etwas auf sich warten lässt; auch der Sprachgebrauch „Sumach“ lässt das vermuten. Das ist schade, denn Sumac ist ein sehr geschmacksintensives und vielseitig verwendbares Gewürz, dessen dezentem Geruch ein intensiver Geschmack folgt. 

Etwa in der arabischen, türkischen oder persischen Küche gehört Sumac zum Standardrepertoire und wird vielen Gerichten für einen herben, sauren und leicht fruchtigen Geschmack beigemischt, oftmals auch erst zu Tisch, nachdem serviert wurde. 

Wie es u.a. in westlichen Gegenden ganz typisch ist, dass auf jedem Esstisch, ganz gleich ob daheim oder in Restaurants wie Imbissbuden, Salz- und Pfefferstreuer bereit stehen für ein erneutes Abschmecken nach der Essenzubereitung, so kommt Sumac etwa in der arabischen Küche zum Einsatz. Es wird auf Salate gestreut und sehr gerne auf Fleischgerichte sowie auf Reis; zum Beispiel ist in der persischen Esskultur Tschelo Kabab (typisches Gericht der persischen Küche; am Spieß gegrilltes Lammfleisch mit gedämpftem Reis) für Viele ohne Smuac nicht vorstellbar.

Der gemahlene/getrocknete Sumac säuert die Speisen und gilt als das „sauerste Gewürz der Welt“. Wie ein Spritzer Zitrone dem frisch zubereiteten Salat extra Frische und einen herben Geschmack verleiht, so verhält es sich auch mit Sumac. Eine Prise des rotbraunen Pulvers rundet sanfte Speisen wie Reis oder Gemüse ab oder veredelt exotische wie deftige Geschmäcker von Fleisch- oder Fischgerichten. 

Sumac sollte jedoch nicht als Ersatz oder Alternative für die Zutaten Zitronen oder Limetten in orientalischen Gerichten verstanden werden. Dafür ist der Geschmack des Gewürzes zu einzigartig.

Wie bei vielen Gewürzen, gibt es verschieden Qualitäten, so auch bei Sumac. Oft wird diesem Gewürz Salz zugefügt, was nicht selten über eine nicht so gute Qualität hinwegtäuschen soll. Beim Kauf  hochwertigen Sumacs sollte darauf geachtet werden. 

Als 100g oder 200g-Packung verfügbar.